蛸（タコ）は海の幸の中で一番のグルメさん。
アワビ・サザエ・海老が大の好物。
不味いわけがありません。
この時期の但馬国、日本海で上がるのは水ダコ。
通称大ダコとも言い世界一大きく育つ種でもあります。
禁猟区（５～７月）前のこの時期はとても美味しいです。
いつもの魚屋さんに注文かけておいたので届けてくれました。
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購入したタコは塩を振りこれでもかくらいもみ込みます。
その後、足・頭（内臓は出す）を切り離します。
よく水洗いし沸騰した多めのお湯で湯がきます。
タコの大きさにもよりますが、今回の２～３キロのものの場合で
一本足約２０秒くらいの湯がき（ほとんど表面のみ湯がけてる感じ）で。
勿論、一本ずつ湯がくんですよ。温度が下がったら再沸騰まで待ちますよ。
はい、出来上がり。よく切れる包丁でさばいてください。
残りは真空パック・冷凍保存でお好きな時に。
タコ最高！
タコ飯、酢の物等も美味しいですがやはりお刺身でしょう。
kameo@tanima
