TIMES Wild Thing Cafe いよいよ生ハム完成です。
その名も「生ハム・ＯＪＩＲＯ」。
これを生かし、サラダを作ろうと決めていました。
使用する野菜は西村農園のものと決めていました。
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昨日、打ち合わせに西村農園さんへ。
西村農園さんはうちの弟たちと３５年前に
兵庫県有機農業研究会を立ち上げ実践されてきた方。
３５年かけて作り上げられた畑の土は１メートルの金串が
何の抵抗も無く入っていくくらいの状態。
「農業は土作りが要、それが出来ていると野菜はついでくらいに出来ますよ」
完全不耕起・植物有機による農業、収穫される野菜の
美味しさがそれを証明しています。
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至上の美味さ、堪能あれ。
・・・鹿の生ハムと大根・ニンジン・ほうれん草のサラダ。
・・・西村農園・雪中野菜 ほうれん草
・・・西村農園・雪中野菜 ニンジン
・・・ハム作りの要、塩も日本海水による自家製。
ハモン鹿 ４０日の冬中熟成をへて完成した生ハム
「生ハム・ＯＪＩＲＯ」
kameo@tanima
