TIMES Wild Thing Cafe
昨日、お店お休み２日目、なんやかやでバタバタでした。
午前中、峰鹿谷（ほうろくや）の納品で養父へ。
こちらの仕事も頑張らなきゃ。
その足で日高のガンピーさんへ。
相変わらずここの品揃えは凄いです。
特にお魚はぴかイチ！
きつね鱈、姿は知っていましたが名前をはじめて知る。
勉強になります。それにしても鮮度のいい鰯半端ない
美しさにうっとり・・。
急いで帰り、一週間前から漬け込んでいた鹿、
生ハム作り、いよいよ最終工程に入ります。
但馬国、冬の極寒期を利用して１ヶ月かけて
１／２の重さになるまで水分を抜いていきます。
こちらはソミュール液に漬けるバージョンですが
今週末に、自作の塩を刷り込んで作る
モモ肉そのまま・バージョンも仕込む予定です。
２月の中旬の出来上がりをお楽しみに。
★本日もイエルカ・ストーブを暖めましてお待ちしております。
