料理の美味しさの決め手は
それこそ「美味しい骨スープ」を造ること。
まさに旨味の元が凝縮されています。
これを元にスープ、シチュー、カレー、炒めもの等々
何にでも使えます。
それがジビエ（野生鳥獣）から作るのですから
自然の神様からの素敵な贈り物と言わざるを得ません。
・・・フォン・ド・ジビエを元に作られた琥珀色のスープ。
香住産の乾燥ワカメ入り。美味しさに思わず唸ります。
ジビエのフォンは骨をローストしない方がいいと思います。
色も味も。
★
世界一予約の取れないデンマークのレストラン「ノーマ」。
来年でお店は締めて再来年自家農園を併設したレストランを
再度開業するらしい。
コンセプトが素晴らしい。
～秋はジビエ、冬は海産物（天然）、
春と夏はベジタリアン・メニュー～
料理の世界においてもグローバリズムが進めば進むほど、
ローカリズムは差異化を生む武器となる。
素晴らしい！
でも、それって昔はみんなやっていたこと。
今、食を根底から見つめなおす。
答えは自然の中と原始生活の中にある。
確信です。
kameo@tanima
