『記憶の中の母の味～ごはんとおかずのルネサンス』
ー命の健康を取り戻す四季のおかず62品
弓田亨・椎名眞知子 著
2006年 （株）イル・プルー・シェル・ラ・セーヌ企画 発行
僕は10数年前に『食』のことを色々考え
コレだ！と思い、ゆるやかなマクロビオティックを始めました。
玄米菜食です。
最初はマドンナもやってるクシ・マクロビオティックを。
始めて見るとお肉、砂糖、刺激物、お酒等なくてもいける！
という感じでどんどんのめり込んだものでした。
今では久司道夫さんによって体系化されたといってますか
本当は彼の師匠である桜沢如一さんによって具現化され、
第二次大戦後世に広まったものです。
食生活法や食事療法をといたものですが、その根拠を宇宙の成り立ちから
陰と陽までをも取り入れた壮大な一種哲学論です。
やーこれにははまりました。いまでも桜沢さんは天才と思っております。
昨今のクシさんの事業展開/繁栄には目をみはりますが、
とにかくマクロビオティックにおいては桜沢如一さんぬきでは
一言も語れません。
クシ・桜沢関係なく、とにかく玄米菜食のウンチの香しいこと。
当然ですよね。肉も砂糖も摂取してないわけですから。
そんな入れ込んでたマクロビも、桜沢氏がガンで亡くなったらしい
事実やクシさんの奥さんもガンで亡くなった事実を知った時に
健康に生きる上で必要なのはちゃんとした食事と心のもちかた。
たどり着いたのは、こんなごくあたりまえのことだったのです。
（ただマクロの基本理念、お肉を作り出すには10倍の量の野菜が必要。
この食の矛盾。このことだけは深く胸には刻み込んでいます。）
7年くらい前からお肉とかも少し食べるようになりました。
ただ玄米、ちゃんと育てられた野菜は変えられません。
理由は文句なく圧倒的に美味しいからです。
そして砂糖も少し取るようになった頃、大好きだったイル・プルー・
シェル・ラ・セーヌ（セーヌ川に雨が降る。なんて素敵な
店名でしょう）のケーキをまた食べるようになり、ここのオーナー
シェフの書かれた本『ごはんとおかずのルネサンス
ー心と体を豊かにする日本の家庭料理』に会いました。
その中にあるおでんを作りましたが、あまりの美味しさに感動しました！
知人にも作ってあげましたが、おいしすぎる！！！と。
その本は今回紹介する本の前々作にあたる和食の本です。
パテシエが和食の本を。しかも料理には砂糖は使わない！。
巻頭の解説、本文中の食材の原寸カットモデル等本当に斬新
なものでした。
弓田氏はお店ではケーキ、お菓子だけでたまにフランスからシェフを
呼ばれてフランスの田舎料理などを教えられています。
なぜに『和食』と思われるでしょうが、このままだと本当の日本料理が
すべてダメになると立ち上がられたんです。
パテシエが和食料理です！。日本の食のチェ・ゲバラみたいな方です。
いや、世界の食の革命児です。
ぼくは『一家に一冊』といわれたら最新の書であるコレ（2006年刊）
を迷わずお進め出来ます。それは氏の思いがサブタイトル
『命の健康を取り戻す四季のおかず62品』。これにすべて
集約されているからです。
共著の椎名眞知子さんは弓田氏のお店のキュイジニエールをされてる方です。
10. 03.22 MON
井上亀夫 kameo a.k.a. prince of fool's
