先日紹介しました「ゆずケーキ」、
実は一切バターを使用していません。
以前にも紹介したことのあるモノですが、脂の乗り切った時期の
鹿肉から抽出した脂質＝ジビエ・バターを使っています。
全体量の少ない希少品です。って、自分で作り出すんですが。
バターの風味にはかないませんがなかなかのものです。
美味しいケーキに仕上がりました。
～鹿のジビエ・バターとミルクから作られたバターは融点が近い～
ラム酒との相性も◎。
このジビエ・バター、料理にも大活躍です。
・・・純白なジビエ・バター。
しかし、これだけの量をそろえるのは大変です。
超希少品。
kameo@tanima
