ハングタイム・ライターズ

何も見ない日はないのです。何も思わない日はないのです。

井上亀夫&Tanima

生姜 2015

今年、弟の会社で作り上げた有機肥料をごく少量使用し
実家の畑で作り上げた根生姜。
前から作りたかったジンジャー・チップスと
ジンジャー濃縮エキスをつくりあげました。

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・・・今年収穫された約4キロの根生姜。よく育ちました。


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・・・皮付きのまま少し厚めにカットして黒糖と混ぜ合わせます。
分量は生姜の量と同じくらいが目安。
あくまでも黒糖で。


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・・・一晩おくとこんなにエキスが染み出します。


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・・・染み出したエキスの約1.5倍の水を加え中。
沸騰したらアクをざっととり
弱火で20分。アクはあくまでざっと。
弱火にすると消えます。
スパイスはローズマリー、ローリエ、刻んだ唐辛子。
アクも旨みのうち、あくまでざっと(ちゃんとした野菜はアクも美味しい)。
後は火を止め冷めるのをまちます。


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・・・濃縮エキスの出来上がり。
ジンジャエールは炭酸で割って出来上がりです。
しばらく冷蔵庫で熟成させます。
長期保存の場合、保存容器は煮沸かアルコール消毒してくださいね。


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・・・エキスをこした生姜はトレイに並べていきます。


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・・・ウチはストーブの脇で乾かします。
天日でもOK。適度にまぜます。
完全に乾かしきらないのがコツ。


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・・・なぜかというと、最後グラニュー糖をまぶすのですが
まとわりつかないからです。
結果2キロのチップスが出来上がりましたよ。
ウチではこれを真空パック、冷蔵保存します。

美味しく出来たと思います。

「生殺与奪(せいさつよだつ)」。
心して頂きます。ありがとうございました。

kameo@tanima

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