今年、弟の会社で作り上げた有機肥料をごく少量使用し
実家の畑で作り上げた根生姜。
前から作りたかったジンジャー・チップスと
ジンジャー濃縮エキスをつくりあげました。
☆
・・・皮付きのまま少し厚めにカットして黒糖と混ぜ合わせます。
分量は生姜の量と同じくらいが目安。
あくまでも黒糖で。
・・・染み出したエキスの約1.5倍の水を加え中。
沸騰したらアクをざっととり
弱火で20分。アクはあくまでざっと。
弱火にすると消えます。
スパイスはローズマリー、ローリエ、刻んだ唐辛子。
アクも旨みのうち、あくまでざっと(ちゃんとした野菜はアクも美味しい)。
後は火を止め冷めるのをまちます。
・・・濃縮エキスの出来上がり。
ジンジャエールは炭酸で割って出来上がりです。
しばらく冷蔵庫で熟成させます。
長期保存の場合、保存容器は煮沸かアルコール消毒してくださいね。
・・・ウチはストーブの脇で乾かします。
天日でもOK。適度にまぜます。
完全に乾かしきらないのがコツ。
・・・なぜかというと、最後グラニュー糖をまぶすのですが
まとわりつかないからです。
結果2キロのチップスが出来上がりましたよ。
ウチではこれを真空パック、冷蔵保存します。
美味しく出来たと思います。
「生殺与奪(せいさつよだつ)」。
心して頂きます。ありがとうございました。
kameo@tanima