今日も「順つま」さん風な見出しで。
また、後輩が持ってきてくれました紅カニ。
素人でもわかる美味しいカニの見分け方を
彼におそわりました(って、今頃って感はありますが・・・)。
個体が重ければいいものとばかり思って
ずいぶん失敗していました。
答えは脱皮後、日が経っている個体を選ぶこと。
どうすればいいか。
その個体の外皮には貝とかコケのようなものがついています
(写真の丸いプつプつ)。
これです。これと重さと鮮度だったんです。
今日もおいしく頂きました。
会議ずくめでTIMESリノベがなかなか進みません。
年内オープンめざします。
★
そうそう、剥いてしまったカニ、食べないときは匂い
気になります。
あれば真空パック機を一番弱くしてパックしちゃいましょう。
あくまで匂いとドリップを閉じ込めるため。
そして冷蔵庫へ。2~3日は大丈夫。
・・・・
真空パック機で思い出した。
「順つま」さんのある日のブログ。
弁当(順ちゃん妻さんのために作ってあげてる弁当ね)箱ごと
真空パック。
凄いです。
料理も愛です。
kameo@tanima